La Union Europea considera aptos para el consumo humano los huevos frescos de categoría A, reservando los de categoría B para utilizarlos después de procesados a la industria alimentaria o no alimentaria.
Se clasifican según su peso en:
XL o supergrandes que pesan 73 grs. o mas
L o grandes que pesan entre 63 y 73 grs.
Medianos que pesan entre 53 y 63 grs.
Pequeños los que pesan menos de 53 grs.
Todos los huevos que se comercializan deben ir marcados en la cáscara con un código que nos indica su trazabilidad, estos números indican:
El primer numero: la forma de cria de la gallina, asi el numero 0 es de prduccion ecológica, gallinas criadas al aire libre y alimentadas con pienso ecológico, el 1 es para gallinas camperas, que estan en naves pero por el dia salen al aire libre, el 2 para gallinas criadas en naves pero con libertad de movimiento y el 3 para gallinas criadas en jaulas, que son la mayoría.
Los dos digitos siguientes: el país de origen, así ES seria España
Las dos siguientes cifras son el código de la provincia
Las tres siguientes el municipio
Las siguientes la granja dentro del municipio
Y debajo aparece la fecha de consumo preferente
